食品添加剂碳酸钙对人体的毒性作用主要有急性毒性和慢性毒性。急性毒性通常只发生在吞食和滥用的情况下。慢性毒性的特点是致癌、致畸和突变。

　　食品添加剂具有叠加毒性，即单独使用一种食品添加剂的毒性可能很小，但两种或两种以上的食品添加剂组合使用，可能会产生新的强毒性，特别是与食品中的其他化学物质一起摄入，如农药残留、重金属等。

　　原来没有的致癌物质可能转化为致癌物质，过量使用碳酸钙会致癌，影响人体健康。当碳酸钙的用量超过每公斤产品的百分之二时，在一定的剂量条件下，碳酸钙对人体皮肤和上呼吸道有一定的刺激性和致敏性，还会引起肺炎和淋巴结钙化。

　　因此，为了安全使用碳酸钙，保护消费者健康，食品生产企业应遵循以下原则。它不影响食品的感官特性和原味，对食品原有的营养成分没有减少和破坏作用。它不应被用来掩盖缺陷或作为伪造的手段。